El boniato tiene que cocerse bien, porque si no resulta indigesto. Las mejores formas de cocinarlo son aquellas que permiten que se conserve el agua contienen, y como decían en la cocina de las brujas, las recetas más sabrosas son las menos elaboradas, aquellas que realzan los sabores y texturas naturales de los alimentos, en lugar de enmascararlos.
Si lo cocemos al vapor o hervido, 20 minutos serán suficientes. Para saber si está hecho, pinchamos con un tenedor o punta de cuchilla y comprobamos si ya está blando al tacto.
Si lo asamos al horno, colocamos papel de horno en una bandeja para horno, damos unos cortes para que no estallen, y asamos durante 30-40 minutos a 220ºC. Se pueden comer aderezados con un poco de azúcar moreno y canela.
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RECETAHe escogido esta receta de entrecot de ternera, salsa de boniatos, castañas caramelizadas y patatas duquesa que encontré en el blog /atrapadaenmicocina.blogspot.com/ porque combina en los fogones varios alimentos de temporada con mucho gusto y sencillez:
- Ingredientes:
- Filetes de entrecot de ternera (uno o dos por persona, depende del saque que tengáis)
- Para la salsa de boniato:
- 500 gr. de boniatos
- Leche
- Azúcar
- Para las castañas caramelizadas:
- Castañas peladas y cocidas (en Mercadona las venden en bolsitas de 100 gr. ya cocidas y peladas)
- Mantequilla
- Azúcar
- Para las patatas duquesa:
- 1 kg. de patatas
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta
- 1 huevo para pintarlas
- Preparación:
Pelamos los boniatos, troceamos y asamos en el horno a 200º durante unos 40 minutos. Mientras, pelamos las patatas y las cocemos hasta que estén blandas. Cuando los boniatos estén asados pondremos junto con azúcar (le he puesto 10 cucharillas), y un chorreón de leche, hasta ligar la salsa. Reservamos. Sacamos las patatas y las escurrimos. Pasamos por un pasapurés y mezclamos con las dos yemas de huevo, sal y pimienta. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y vamos haciendo montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º durante unos cuarenta minutos, o hasta que estén doradas, y se despeguen de la base del papel con facilidad.
Mientras, pondremos dos cucharadas de mantequilla en una sartén y cuando se derrita añadimos unas cucharadas de azúcar, esperamos a que se nos caramelicen y añadimos las castañas unos minutos para que se cubran con todo el caramelo. Reservamos. Y ahora salpimentamos los entrecot y ponemos en una plancha a fuego fuerte y los asamos al gusto.
Emplatamos, poniendo un poco de salsa de boniatos (la habremos calentado un poco si está fría) y unas castañas caramelizadas por encima. Completamos el plato con unas cuantas patatas duquesa.
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COCINA DE BRUJAS
Sin embargo, por ser una brujita de cocina, no puedo evitar preferir naturalmente ésta otra en /witcheskitchen.com/, donde esta brujita de cocina, que ha cultivado patatas por primera vez en su huerto y que acaba de recoger con mucha emoción y sorpresa sus primeras patatas nuevas de temporada, y que es quien comenté antes que hablaba sobre no sobrecocinar los alimentos, preservar sus bondades inherentes, y así puedan llenar nuestro plato tal como son.
También comentaba algo que me pareció muy interesante, y es que sus comidas de pequeña consistían siempre en carne y 3 hortalizas, y una de ellas era siempre patatas.
Va así:
- Mezclar 1 huevo, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1/2 a 1 cucharaditas de mostaza y una pizca de sal. Batir. Añadir a la mezcla un poco (2 cucharaditas) de mantequilla que habremos derretido, de modo que obtengamos una consistencia más espesa y cremosa. Añadir un buen manojo de perejil fresco picadito*
Si no liga, verter en el cacito donde hemos derretido la mantequilla, y calentar un poco. Debería entonces ligar enseguida.
*P.S. El manojo de perejil me recordó a la receta de salsa verde que me explicaba el otro día mi hermana, y que creo que era más o menos así... (si algo falla, me lo dirá cuando lo lea, y ya lo corregiré)
Batir 1 huevo duro, sal, abundante perejil fresco picado, ajito, aceite oliva, zumo de limón. Esta recetita era para servir como aliño por encima de las alubias, pero se me ha ocurrido que también podría ir muy bien con estas patatas de la huerta cocidas para comerlas... ¡tal como son!
